氮氣在糧食儲藏中的應(yīng)用

生活當(dāng)中，我們經(jīng)常會看到某些食品的包裝袋充滿了飽飽的氣體保護食品的現(xiàn)象，也知道一些利用氮氣儲糧的新技術(shù)。人們不禁會產(chǎn)生疑問，為啥我們要用氮氣來保護糧油食品？而不是用其它氣體？

稍有化學(xué)基礎(chǔ)的人們都知道，空氣里21%的氧氣是人類和其它動植物、微生物賴以生存的基本條件。但對于糧油食品來說，這可是個麻煩。一方面氧氣可以助長細菌、真菌、害蟲等生物繁殖，另一方面它還可以使油脂氧化產(chǎn)生哈喇味、使天然色素氧化變色，將一些營養(yǎng)素氧化而失去營養(yǎng)價值。而氮氣在大氣中的含量約占空氣的78%，由于其含量豐富，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，制備簡單、使用成本低且對環(huán)境和食品無污染等優(yōu)點，因此我們選擇氮氣作為介質(zhì)保護糧油食品。

氮氣有哪些作用

氮主要用于合成氨，氨可用來制造化肥、硝酸和炸藥等。氨還是合成纖維（錦綸、腈綸）、樹脂、橡膠等工業(yè)用品的重要原料。由于氮的化學(xué)惰性，常用作保護氣體。以防止某些物體暴露于空氣時被氧所氧化，用氮氣填充糧倉，可使糧食不霉爛、不發(fā)芽，長期保存。液氨還可用作深度冷凍劑。

什么是氮氣儲藏

氮氣儲糧是指通過人工對糧堆進行充氮的方法改變糧堆內(nèi)的氣體成分，且能夠維持一定的濃度和時間，從而達到殺蟲抑菌、延緩糧油品質(zhì)變化且避免因使用化學(xué)藥劑造成糧油食品化學(xué)污染的方法。

氮氣儲藏有哪些優(yōu)點

氣調(diào)儲藏可杜絕害蟲對化學(xué)試劑產(chǎn)生抗藥性，改善了保管員的工作環(huán)境等優(yōu)點。氮氣可以排除空氣，營造缺氧環(huán)境，抑制細菌、霉菌和害蟲的生長，延長糧油食品的保質(zhì)期，提高糧油食品的可及性。可以防止油脂、天然色素、微量營養(yǎng)素的氧化，保持糧油食品原有的色香味，保證糧油食品的質(zhì)量。

食品行業(yè)對氮氣濃度要求

氮氣作為合法的食品加工助劑，國家制定了專門的標準，比如要求氮氣的純度超過99.9%，這可能是食品級氮氣和工業(yè)氮氣最大的區(qū)別了。由于氮氣是加工助劑，根據(jù)國家標準的要求，充氣包裝不需要標注。所以啤酒、果汁、薯片、餅干糕點、奶粉、咖啡等食品的配料表里是沒有氮氣的。

液氮
液氮常用來冷凍研磨香辛料，比如大蒜、肉桂等，一旦凍住變脆了，可以避免摩擦生熱導(dǎo)致香味流失。用于食品急凍，比如海鮮，這樣可以最大限度的保持口感和營養(yǎng)。液氮在冷鏈運輸中的應(yīng)用廣泛，國外已經(jīng)實踐多年，有點遠遠多于傳統(tǒng)制冷方式。